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不吃酸不喝汤怎么开胃?我们教你-食在广东


时令食谱
大雪丨小雪丨立冬丨霜降丨贴秋膘丨白露丨秋分丨大暑丨小暑丨夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大寒丨小寒丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
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常吃粤菜的各位都知道
上大菜前通常都有会一些开胃菜式
或者是花生凤爪,或者是酸甜小吃
又或者是一碗靓汤
如果上述这些都没有
我们还有什么招呢?
其实可以来点小酒
开胃酒可以唤醒沉睡的味蕾
让食客更好地进入状态
中式白酒鸡尾酒
隽永又绵甜
聚会开餐前,一杯色泽艳丽的鸡尾酒总能调动起大家的兴致。鸡尾酒是一种用烈性基酒和各种辅料创造出来的作品,我们可以从鸡尾酒里喝出水果、香料、坚果的风味。我们所知的鸡尾酒基酒大体是外国酒浅野优子,其实,同是烈酒的中国白酒亦得调酒师之心。
调酒师Jasper用水井坊的菁翠作为基酒三哥田螺,看中的是其隽永的陈香和绵甜的醇净。Jasper用其调制了两款鸡尾酒,正是因为这款白酒能增加鸡尾酒的绵甜与香型。做法非常简单,爱酒人士随时可以在家里自己操作moldir。
第一款中式鸡尾酒是用自制的甘蔗朗姆酒、青柠汁和白糖浆各15毫升,再加30ml白酒,倒入酒盅里快而猛烈地摇晃,让氧气溶入酒中,产生细微气泡,以此缓和烈酒的刺激性。白酒与青柠汁充分混合,味道圆润顺口。
第二款鸡尾酒要比第一款味道更加丰富,劲爆许多云溪生态公园。它是用15毫升奇异果糖浆、15毫升青柠汁、5毫升君度酒、15毫升特基拉和些许龙舌兰糖浆,加45毫升白酒摇制而成。
加拿大冰酒
自带荔枝香
这是加拿大寒冬的馈赠。当温度低于零下13℃时,葡萄庄园里的葡萄被自然冰冻成固体,工人们开始手工采摘;当达到零下8℃时,工人们将结冰的葡萄进行压榨,发酵酿制成甜葡萄酒,这就是冰酒,它的全称是冰葡萄酒。它的甜纯粹来源于天然的葡萄,在生产过程中不允许外加糖源。冰酒是加拿大独特的稀有特产古蜀国密码,享有“加拿大国酒”的美誉,免费取名软件下载被奉为葡萄酒中的极品,这是因为它需要优质的葡萄和严格的酿造工艺方能成就,冰葡萄的成长需要天时地利,无法人工干涉石蹦,可以说是“看天”。林杰妮
酿酒师沃特·胡贝尔告诉记者,用来酿造冰酒的葡萄品种不局限于一种,雷司令、茨威格,甚至琼瑶浆都可以。比起前二者,琼瑶浆的生产风险更大大宫雏菊曲,因为果子非常容易脱落,损耗量大,产量小。但是它又是特别难得的、适合用来酿造冰酒的葡萄品种,它的皮很薄,葡萄汁容易被压榨,且香气十分任性何佩儿,带有馥郁的荔枝香气童扬。
产量有限的冰酒,几乎没有人会用起来烹饪,更适合作为餐前开胃酒或者餐后甜品酒享用,而不会在主餐时喝,因为菜肴的味道会对冰酒风味带来干扰。冰酒的酸度和甜度平衡,与甜品、冰淇淋和巧克力都非常配。在加拿大有一种吃法,是用新鲜蔓越莓配搭香草雪糕,再于雪糕上撒一点冰酒,他们把这吃法叫“OMG”,意指“太棒了”!通常来讲,冰酒的品鉴温度在14—20度之间,如果常温享用,香味会更多。
法国香槟
少女系粉红甚得人爱
这可能是所有女士共同的爱——香槟。它拥有丰富的起泡,甜美的风味,女孩们聚在一起,喜欢开一支甜甜的香槟,在饭前饭后喝上几小杯乌英达姆。要知道,并不是随意的起泡酒都可以叫香槟哦,只有产自法国香槟地区,用特定的葡萄品种和酿造工艺酿制的起泡酒才能称为香槟。由于酒体内含有大量二氧化碳,在瓶子里形成压力,因此开瓶时常常发出响声并伴随气泡涌出三吉彩花,因此香槟甚至带有欢乐喜快的含义亨利卢梭。
并非所有香槟的酒体都是金黄色,少女系的粉红香槟甚得女孩之爱。骏德酒膳里有一款经典玫瑰香槟酒正是粉红系,它由45%莎当妮, 28%黑皮诺、20%莫妮皮诺、7%红葡萄酒酿造而成,闻起来有覆盆子的果实气味,喝起来是强烈的樱桃和黑醋栗味道,特别适合配搭烧乳鸽、脆皮鸡和香辣食品。
法国餐厅里有用香槟调制酱汁的传统。琶醍的Fuel法国餐厅是用巴黎之花香槟来调制香槟汁曾许诺·殇,厨师看中的是这款香槟的香气、丰富的气泡以及它“不太甜不夺味”的特点,这款汁是用来配搭偏咸的深海鲈鱼、芦笋和鱼子酱共食的。
文/图 广州日报全媒体记者曾繁莹
编辑/钟达文
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