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体育摄影记者下饭神菜的真相-大厨之作

下饭神菜的真相-大厨之作

今儿的午饭是醋溜木须花龙戏凤。
错错虽然能吃,但是马大厨做的醋溜木须实在是太好吃了,以至于错错超常发挥安家网,第一次对晚饭没了惦记。
马大厨来头大,是北京清真菜传承人技能技艺大师,是享受国务院技师津贴的大厨。
这么样的一位大厨,做了一道常见菜——醋溜木须。
醋溜是烹饪手法蒙马特遗书,可是“木须”是什么姣妇?错错还见过“醋溜苜蓿”、“醋溜木西”、“醋溜木犀”、“醋溜木樨”……
马大厨说,木须就是鸡蛋。
可是木须为什么就是鸡蛋?


错错只知道花木兰有个木须龙。有资料说,木须就是细小叶子的植物,后来写做“苜方智怡蓿”。
苜蓿,就是三叶草,是马的粮食。两千多年前,张骞从西域引进天下最快的马徐熙蕾,自然就把骏马最爱吃的饲料一起带回来了。当时,体育摄影记者张骞的回程行李里胡维勤,还有葡萄。
木西,……
木犀,是桂花的古称。也不知哪位古人觉得桂树的纹理像犀牛,就给桂花起了一个听起来很美的名字——“木犀”。当然,这人肯定是见过犀牛的。说起来,咱们中原以前是有野生犀牛的,可是天气越来越冷,到了唐朝最佳鬼友,中原黄河地区的犀牛,只剩养在长安皇宫动物园里的那一头了。后来,这头生活在北方的孤独犀牛竟然冻死了。白居易先生记录了这头犀牛的遭遇。
驯犀生处南方热,秋天白露冬无雪。一入上林三四年,又逢今岁严寒月。饮冰卧霰苦蜷局,角骨冻伤鳞甲缩。
再后来,在文人作品里顶新国际集团,就看到了木犀的字样。


木犀
杨万里(宋)
天将秋气蒸寒馥,月借金波滴小黄。
不会溪堂老居士,更谈桂子是天香。
后来也有“木樨”的写法杜宇麒。
清平乐·忆吴江赏木樨
辛弃疾(宋)
少年痛饮,忆向吴江醒。明月团团高树影宾西牛业,十里水沉烟冷。大都一点宫黄,人间直恁芬芳幽丽塔。怕是秋天风露走出西柏坡,染教世界都香。
菩萨蛮
朱敦儒(宋)
“新窨木樨沉莎拉维尔,香迟斗帐深。”
曹雪芹(清)《红楼梦》第八十七回:“黛玉道:‘好像木樨香飞饭。’探春笑道:‘林姐姐,姜一郎终不脱南边人的话。这大九月里的,哪里还有桂花呢?’”
好了,木犀就是桂花论证完毕。
综上所述:木樨=木犀=桂花。
而有人觉得炒碎了的鸡蛋,像极了金黄色的桂花,所以,木犀=鸡蛋。
《清稗类钞》里明确说了“木樨,桂花也,蛋花之色黄如桂花也”。
(炒鸡蛋和桂花对比图)
这么看来木西、苜蓿、木须是“写!错!了!”的“木犀”!
错错在清朝梁恭辰《北东园笔录三编》中也看到了相关记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。



为什么简单而又简约的鸡蛋在北方,非要搞那么多说法呢?
据说,这是因为明清时期,北方、主要是北京九玄魔修,有权有势但缺了一样零件的太监太多了。而太监们的联想能力又太强,因此恨透了“鸡蛋”这俩字。老百姓惹不起,就得躲得起。
“鸡”、“蛋”和“鸡蛋”,都上了“黑名单”,为保人身平安,“鸡”,偶尔还可以说,“蛋”,是绝对不能出口入耳的。于是,鸡蛋改叫鸡子儿、皮蛋曰松花、炒蛋曰摊黄菜、溜蛋曰溜黄菜、煮蛋曰沃果儿、蛋花汤曰木樨汤、蛋糕曰槽糕、蛋花曰甩果、鸡蛋羹曰果儿汤、鸭蛋曰青果、薰鸡曰薰牲口、炸鸡曰炸八块……
几百年下来,竟然就成了约定俗成的说法,饭馆里用鸡蛋做的菜,几乎都叫木犀菜了。木犀炒饭、木犀黄瓜、木犀肉……
根据起名“优先权”原则,《中国植物志》里,收载的桂花写做“木犀”魏小东,可是《现代汉语词典》里,收录“木樨”为植物桂花的写法,所以二者应该是可以通用的,而现在应该是“木樨”更广为流传。
说的这么复杂朱棣文小学,其实,这道醋溜木樨很简单,就是醋溜鸡蛋羊肉。马大厨的私家提鲜秘笈是糖,或者白胡椒粉,美食家们不妨一试。

呼家楼的鸿云楼饭庄里,还有不少马大厨的经典菜:扒肉条、马大爷鸡丁、辣子里脊,各位食客放开肚皮、敞开拔草吧!(地址:呼家楼北街甲2号)
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作者简介

【错错】
怎么吃都不会胖的美食狂热者
美食节目导演,硬核吃货
集美貌与才华于一身的
超级无敌宇宙中年美少女

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